- 1 ： 黒トラ(WiMAX)：2013/05/31(金) 21:19:55.33 ID:ckP+Y0B60● ?PLT(12000) ポイント特典
手押し棒鮨 舟楽（金沢市）
■ 営業時間
午前９時～午後５時。無休。１月１日～１月３日休み。■ メモ
のどぐろ１本１９８０円、鯖１本１６８０円、穴子１本１５７５円、焼き鯖１本１４７０円など。取り扱いはほかに、近江町いちば館店、県観光物産館店、
金沢百番街店おみやげ館とふれあい館（山海珍）、小松空港ターミナルビル売店内。
■ 住 所
金沢市上近江町２４の１。０７６・２３２・８４１１。
丁寧な仕込み旨みじんわり
酢飯をこね、型に詰め、手押しして仕上げる押し寿司。金沢では祭り寿司ともいわれる。ハレの日のもてなしとして、昔から各家庭で作られてきた。
手押し棒鮨は、この伝統を生かし、創意工夫を凝らして完成させた。「寿司」ではなく、魚に旨いと書いて「鮨」。魚の鮮度や仕込みにこだわり、
一本一本に心を込める。その製法はじつに丁寧だ。
「鯖」の場合もしかり。薄めに振り塩、しばらく置いて水洗い。一晩寝かせてから酢に漬け、さらにもう一晩、冷蔵庫で熟成させる。通常、
１日で終わる作業に３日間もかける。濃厚な鯖のうま味とまろやかなシャリが絶妙に絡み合い、深い余韻を残す。鯖を包む白昆布の磯の香りが
、アクセントになっている。
http://hokuriku.yomiuri.co.jp/hoksub6/iiaji/ho_s6_13052401.htm- 41 ： スノーシュー(京都府)：2013/05/31(金) 21:31:17.26 ID:rtVz3ZoI0
- 銀だらこそ至高
- 59 ： クロアシネコ(北海道)：2013/05/31(金) 21:41:26.16 ID:sX9DZCaEO
- ホッケ美味いよ
- 60 ： ブリティッシュショートヘア(滋賀県)：2013/05/31(金) 21:42:11.29 ID:3Pt2zNWR0
- >>59
北海道の魚はなんでも美味しそうでいいなあ - 68 ： カナダオオヤマネコ(dion軍)：2013/05/31(金) 21:43:55.34 ID:pOcv/NaG0
- サバの刺身は一度食ってみたい。
ちなみにサバは赤身魚らしい - 71 ： ユキヒョウ(WiMAX)：2013/05/31(金) 21:44:27.54 ID:l/PKu+xJ0
- ここまで岩魚、アマゴなし
おまえら淡水魚食わんの - 74 ： オシキャット(関東・甲信越)：2013/05/31(金) 21:45:26.65 ID:yd+vUNkTO
- >>41
俺も銀ダラだな
しかし他に銀ダラ派がいないのが不思議だ - 92 ： クロアシネコ(関東・甲信越)：2013/05/31(金) 21:49:44.67 ID:0DcM3+p6O
- 淡水魚は臭みが少ないと聞くが、実際に食べた記憶がないな
スーパーに淡水魚が並んでいるのか？量が取れないから流通に乗せにくいのかね
>>1
どうでもいいが、金沢とか遠すぎ - 138 ： サイベリアン(関東・甲信越)：2013/05/31(金) 22:14:35.63 ID:KNcZvJ5KO
- 鯛が最強
- 166 ： ユキヒョウ(兵庫県)：2013/05/31(金) 22:28:21.35 ID:XUMz3IX9P
- 釣りたてで船の上で刺身にして俺が一番好きなのは鯖。２番目に剣先イカ。
持って帰ると味が全然違う。新しければ鯖が一番うまい。 - 180 ： マヌルネコ(東京都)：2013/05/31(金) 22:35:25.30 ID:GvYEBHfN0
- おまえら、かっこつけてないでタイっていえよ
大昔から最強の魚っていったらタイだろ
刺身で良し寿司で良し
焼いたらうまいし煮てもうまい
でっかい頭がまた非常にうまい - 188 ： 三毛(宮崎県)：2013/05/31(金) 22:36:43.17 ID:NoTSFNbd0
- >>180
おまえら、かっこつけてないでマグロっていえよ
冷蔵技術発達してから最強の魚っていったらマグロだろ
刺身で良し寿司で良し
焼いたらうまいし煮てもうまいし寝てもつまらん
でっかい頭がまた非常にうまい - 193 ： ユキヒョウ(兵庫県)：2013/05/31(金) 22:41:56.63 ID:XUMz3IX9P
- 俺の好きな魚は
釣りたて、鯖、剣先イカ、アブラメ
鍋は虎フグ、クエ、子持ちハモ
味噌漬けは７０センチ超のサワラ
すしネタはシマアジ
お吸い物はキス、サヨリ
焼き物はカンダイ
刺身はタイ、コチ、ヒラメ - 198 ： 三毛(宮崎県)：2013/05/31(金) 22:43:50.52 ID:NoTSFNbd0
- >>193
釣りたての鯖・剣先イカ・アブラメの食べ方は？
こいつらだけ調理法じゃないんだが生のまま齧りつく感じ？ - 233 ： エジプシャン・マウ(鹿児島県)：2013/05/31(金) 23:17:00.11 ID:hxZIi9qI0
- 現役漁師が最強にうまい魚を教えてやる。ホゴだ
- 237 ： ユキヒョウ(山口県)：2013/05/31(金) 23:18:33.29 ID:izfqYV080
- サバ？うまいよね
刺身、塩焼き、煮付けと隙が無いと思うよ
でもアジも負けないよ - 249 ： アメリカンワイヤーヘア(関東・甲信越)：2013/05/31(金) 23:25:24.67 ID:y0nxz081O
- >>233
ホゴって何？
北陸行ってのどくろの旨さに取りつかれたんだがそれより旨い？ - 253 ： ユキヒョウ(兵庫県)：2013/05/31(金) 23:28:41.66 ID:XUMz3IX9P
- >>249
カサゴ、ガシラ、ホゴ全部同じ魚 - 257 ： リビアヤマネコ(埼玉県)：2013/05/31(金) 23:30:23.99 ID:gdG9OcuE0
- だからカンパチだって何回書けば認めてくれるのよぅ
- 263 ： ユキヒョウ(WiMAX)：2013/05/31(金) 23:33:12.99 ID:l/PKu+xJ0
- なんかガッチョのてんぷら食いたくなってきたなあ
あれは秋が旬とされてるけど - 267 ： スミロドン(埼玉県)：2013/05/31(金) 23:35:59.44 ID:qB/r8L2c0
- >>257
淡白な魚は調理法次第で変わるから、
どう食うのが美味いのか具体的に書かないと伝わるまい。
タデととワサビを少量、それに濃い目のたまりをちょっと付けて、とか、
レモン汁とオリーブオイル、挽きたての黒胡椒を振ってカルパッチョで、とか。
そう書かないと伝わるまい。 - 280 ： 三毛(東京都)：2013/05/31(金) 23:50:44.02 ID:V5fI3U2k0
- >>237
ハッシーわざわざカキコ乙です - 288 ： 三毛(東京都)：2013/05/31(金) 23:56:04.42 ID:V5fI3U2k0
- そろそろどじょうの季節なんだよな
一回食ってみようと思いつつなかなか勇気が出ない - 289 ： イエネコ(福岡県)：2013/05/31(金) 23:57:35.64 ID:f4MIb8660
- >>288
東京の人って結構食べるもんじゃないの？
なんか変なイメージ刷り込まれてる？ - 303 ： エキゾチックショートヘア(関東・甲信越)：2013/06/01(土) 00:06:36.99 ID:/bx6bVjFO
- >>253
トン
へぇー、カサゴをそう呼ぶこともあるんだ？
勉強になるなぁ…
>>263
ちょっと待て
ガッチョってなんだ!? - 312 ： ベンガル(東京都)：2013/06/01(土) 00:12:46.72 ID:rTQYVwCk0
- ニシンの塩焼きのほうが美味い
- 316 ： 猫又(埼玉県)：2013/06/01(土) 00:13:43.06 ID:8cObiKdV0
- >>312
ニシンはタタキが美味い。 - 319 ： ベンガル(東京都)：2013/06/01(土) 00:14:51.57 ID:rTQYVwCk0
- >>316
あんな小骨だらけでタタキなんて出来るのか？
食ってみたい・・・ - 321 ： 猫又(埼玉県)：2013/06/01(土) 00:16:32.42 ID:8cObiKdV0
- >>319
関東なら、近くのさくら水産にGOだｗ
小骨を細かく断ったニシンのタタキが出てる。
店によってはやっていないかも。
そしてもう終わってるかも。 - 324 ： ターキッシュアンゴラ(長崎県)：2013/06/01(土) 00:17:26.81 ID:1SnykfIp0
- おーおーおー
いっぱんぴーぽーに絶対に出回らない
キジハタ一択だろ
激ウマすぎて漁師が隠す魚だぞ - 326 ： ベンガル(東京都)：2013/06/01(土) 00:19:41.53 ID:rTQYVwCk0
- >>321
てっきり漁師の男料理かと思ってたら違うんだな
ニシンって生で食って大丈夫なの？
ちょっと心配だけど興味あるw - 328 ： しぃ(愛知県)：2013/06/01(土) 00:21:27.51 ID:3IHGTX4h0
- デカイ鯵のあの味気無さはなんなの
豆アジの丸干最高や - 331 ： 猫又(埼玉県)：2013/06/01(土) 00:22:26.18 ID:8cObiKdV0
- >>326
確かに小骨が気になる。
が、喉に引っかからないくらいに挽いてあるのがポイント。
だから刺身じゃなくてタタキでしか提供されないｗ - 332 ： スミロドン(dion軍)：2013/06/01(土) 00:23:43.10 ID:6wJA0cCW0
- >>328
豆アジはマリネ一択だろ - 336 ： スミロドン(大阪府)：2013/06/01(土) 00:25:53.80 ID:i9/39+pIP
- 焼き鯖は嫌いだけど
鯖の味噌煮は好きだな
バッテラ好きな人いるけど俺はいまだに無理だわ - 341 ： スミロドン(WiMAX)：2013/06/01(土) 00:32:40.17 ID:760RFnBN0
- >>336
>バッテラ好きな人いるけど俺はいまだに無理だわ
きずし（しめさば）もだめか - 343 ： スミロドン(大阪府)：2013/06/01(土) 00:37:46.75 ID:i9/39+pIP
- >>341
見た目でアウトだ‥
でも好きな人にとったらたまらない味なんだろうな - 353 ： アビシニアン(北海道)：2013/06/01(土) 00:53:23.46 ID:M/AYquUF0
- アニサキスこええよ
昨日生きの良いサバが手に入ったからしめ鯖作ったんだが
おろしたあとの内蔵に4匹アニサキスいたぞ。
ヤバイと思って、しめ鯖の切り身は1センチに薄くしたわ。 - 355 ： 三毛(神奈川県)：2013/06/01(土) 00:55:31.52 ID:gX0pYO2s0 ?PLT(12350)
>>353
身は大丈夫じゃないの？- 356 ： アビシニアン(北海道)：2013/06/01(土) 01:01:20.33 ID:M/AYquUF0
- >>355
サバが死んだ直後からアイツ等
身に移動するんだよ
だから危ないので寿司屋とかは
八重作りとかいう身の切り方で
アニサキスを切断するらしい。 - 357 ： スミロドン(WiMAX)：2013/06/01(土) 01:02:33.68 ID:760RFnBN0
- >>355
時間がたつとアニサキスは腸から筋肉に移動 - 360 ： マレーヤマネコ(大阪府)：2013/06/01(土) 01:08:53.63 ID:ZHIidP70P
- >>332
いや南蛮漬けだ - 365 ： スミロドン(WiMAX)：2013/06/01(土) 01:19:45.76 ID:760RFnBN0
- >>353
心配するなアニサキスは人体には寄生できないぞ
ただ、断末摩の時に胃袋に潜り込もうとするから激痛があるだけで
最高４日間、胃袋にキリを刺してぐりぐりされるような
痛みを我慢できればOK - 370 ： 猫又(埼玉県)：2013/06/01(土) 01:27:13.55 ID:8cObiKdV0
- >>365
父がしめさばで当たって三日三晩悶絶し、
「鯖を食べてはならない」が家訓になったｗ
もちろん俺は無視して食ってる。 - 371 ： スミロドン(dion軍)：2013/06/01(土) 01:27:41.58 ID:6wJA0cCW0
- >>360
マリネと南蛮漬けって違うのか？ - 382 ： 猫又(福岡県)：2013/06/01(土) 01:47:47.56 ID:7nIgQViT0
- アニサキスなんてそんな怖いもんじゃない
日本特有の問題だから国内じゃ誰も言わないけど
刺身や寿司食べるんだから年に何十匹も活きのいいの食ってるよ - 408 ： ヤマネコ(dion軍)：2013/06/01(土) 06:46:07.92 ID:I8MIBtRh0
- それほど美味くないっていうのは毎週船で鯛釣りに言ってる俺も同意
値段も大衆魚だけど味もまあ・・・
アコウ（キジハタ）や冬のイシダイみたいな本当の高級魚と比べるとだいぶ落ちる - 418 ： セルカークレックス(長崎県)：2013/06/01(土) 08:11:59.51 ID:Q5bFpp2Z0
- >>356
八重作りは醤油を絡みやすくするためだろ
>>408
イシダイの旬は夏だ - 438 ： ペルシャ(滋賀県)：2013/06/01(土) 09:00:05.98 ID:bZT5ir4B0
- アコウもグジも初めて聞いた、気軽に海の魚を食べたいな
- 455 ： ソマリ(東日本)：2013/06/01(土) 09:33:20.53 ID:MHy1QiNf0
- http://bakucyou-seaboy.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/p5050049.jpg
- 465 ： アフリカゴールデンキャット(青森県)：2013/06/01(土) 09:49:15.40 ID:XrlAUY3a0
- 時期も考えずに、○○が旨いとか
頭悪いにも程があるだろ
旬の魚が最強
旬でなければ、なんの魚だろうが下魚でしかないわ - 466 ： スナドリネコ(北海道)：2013/06/01(土) 09:49:39.60 ID:fAYCYu9W0
- >>60
マグロは築地に行った時に敗北感を感じた - 493 ： コーニッシュレック(奈良県)：2013/06/01(土) 11:13:31.80 ID:iYIsS2zN0
- ほっけって旨いのか？ずっと気になってるわ
- 503 ： ハバナブラウン(宮崎県)：2013/06/01(土) 11:42:18.42 ID:bSq+76RB0
- なぜ、河豚が出ない
食ったことないやつ多すぎ - 511 ： エキゾチックショートヘア(西日本)：2013/06/01(土) 11:58:02.22 ID:e5iaee2EO
- サワラ
煮ても刺身にしてもウマイ - 538 ： アムールヤマネコ(家)：2013/06/01(土) 12:57:45.19 ID:MjyUIcDT0
- 焼き魚→さんま
刺身→サーモン
干物→あじ
ムニエル→舌平目
煮魚→子持ちカレイ
なべ→アンコウ - 540 ： エキゾチックショートヘア(関東・東海)：2013/06/01(土) 13:00:22.33 ID:LZ60Yu6SO
- スーパーで売ってるサバはサンマより高いのに、定食屋では塩サバ定食のほうがサンマ定食より安いのはなぜ？
- 566 ： スペインオオヤマネコ(三重県)：2013/06/01(土) 15:03:28.09 ID:7Rhpm82X0
- 魚へんにブルー
- 586 ： トンキニーズ(神奈川県)：2013/06/01(土) 15:41:52.60 ID:w9E0+bGI0
- 鰺だろ
刺身、焼き、フライ、南蛮漬け - 589 ： ターキッシュバン(東京都)：2013/06/01(土) 15:49:05.54 ID:VPG3m6Mr0
- 銀ムツの煮つけが最強に旨い
- 593 ： ジャングルキャット(北海道)：2013/06/01(土) 16:04:46.43 ID:yMerDd350
- >>589
銀ムツは西京焼きだろ。 - 595 ： カラカル(関東地方)：2013/06/01(土) 16:16:12.98 ID:dsbr9YbQO
- >>586
なめろうも入れて - 600 ： スコティッシュフォールド(北海道)：2013/06/01(土) 16:45:53.61 ID:XMbrUwa20
- どっかですごい旨い鯖が取れるんだよな
セシ鯖だっけ？ - 603 ： ライオン(愛知県)：2013/06/01(土) 16:53:40.22 ID:HSbJyRJI0
- 和歌山じゃウツボを食うとか
- 648 ： スミロドン(WiMAX)：2013/06/01(土) 23:06:19.81 ID:760RFnBN0
- http://www.zarai.jp/syunsai/voice/wp-content/uploads/2010/12/%EF%BC%99%E9%96%A2%E3%81%82%E3%81%98.jpg
- 656 ： ジャパニーズボブテイル(鹿児島県)：2013/06/01(土) 23:37:26.31 ID:UXC9jCeS0
- きびなごがなぜかないんだがw
- 660 ： マレーヤマネコ(茸)：2013/06/01(土) 23:50:02.65 ID:CIYDzJ5pP
- >>656
きびなごフライは出てたみたいだが刺身はないかも
きびなごの刺身て地域限定らしい
九州人にはなじみなんだけどな - 663 ： カラカル(関東・甲信越)：2013/06/01(土) 23:53:33.73 ID:/8bL2CUbO
- マジレスすると殆どの魚はうまい
な？ - 666 ： バーミーズ(やわらか銀行)：2013/06/01(土) 23:58:09.44 ID:GOFM2p/z0
- ボラもマズい
- 669 ： ピューマ(福岡県)：2013/06/02(日) 00:00:51.10 ID:GwY3mpsU0
- >>660
知らなかった・・・
酢味噌で食うのうまいよなあ - 674 ： シャム(鹿児島県)：2013/06/02(日) 00:12:47.50 ID:5Nok0qLq0
- どうせおまいらはブラックバスを刺身で食いそうなゆとりだろw
- 679 ： 猫又(兵庫県)：2013/06/02(日) 01:43:17.31 ID:OlYVIpoNP
- >>666
ボラのヘソはうまい。 - 681 ： ピューマ(大阪府)：2013/06/02(日) 04:28:19.28 ID:30bBw/Jj0
- >>663
ブリは生臭い - 694 ： ピューマ(静岡県)：2013/06/02(日) 08:20:11.16 ID:fD22Uq5Y0
- アブラソコムツが最強に美味い
しかし食べるすぎるとオナラと一緒に油が出てきてえらいことになる - 696 ： 猫又(やわらか銀行)：2013/06/02(日) 08:48:50.13 ID:q95Cp1flP
- やっぱイカかな・・・・魚だよなアレ？
- 703 ： スナドリネコ(神奈川県)：2013/06/02(日) 10:39:23.40 ID:4BPvgDkT0
- 注意書き読まずに、刺身用の生ホタルイカを内蔵丸ごと食べちまった
寄生虫の潜伏期間は二週間らしいので、
そろそろエイリアンみたいなヤツが俺の腹を食い破って飛び出してくるんだろうな・・
注意書き読まなかった俺が悪いんだが、
そのまま食えねえもんを生食用としてそのまま出荷すんなクソ富山人!! - 705 ： ターキッシュバン(西日本)：2013/06/02(日) 12:40:33.54 ID:VBIdCtH50
- >>703
ふつう茹でた状態で売ってないか？ - 706 ： スナドリネコ(神奈川県)：2013/06/02(日) 13:08:25.19 ID:4BPvgDkT0
- >>705
いや冷凍処理すらしてない完全に取れたまんまの生イカだった。
wikipediaのホタルイカのページに出てるからみてくれ。
これと同じものだったと思う。
wikiには「ホタルイカの死後は内臓から肉に移ると考えられ、汚染はほぼ全体に及ぶものと考えられることから、安全に食べるには十分な加熱または-30℃以下で四日間以上の冷凍が必要である。」
と書いてあるし、結局内蔵とっても危険性は残るわけじゃねーか。 - 715 ： アメリカンワイヤーヘア(神奈川県)：2013/06/02(日) 16:44:53.49 ID:6SpbYlxN0
- ちょっと贅沢するならキンメ
普段は
しめさば
ホッケの干物 - 726 ： ハイイロネコ(関東・甲信越)：2013/06/02(日) 21:18:19.05 ID:ZuPqC+4QO
- 生のえぼ鯛の塩焼きを食べてみろ、焼魚最強はえぼ鯛だ
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1370002795/l50/../人気ブログランキングへ
