- 1 ：やるっきゃ騎士φ ★：2011/12/07(水) 15:48:06.67 ID:???
- 少々省略しました。ソース全文・画像・図表は
http://www.nikkei.com/life/gourmet/article/g=96958A90889DE1E5E2E6E7E1E3E2E2E4E3E0E0E2E3E3E2E2E2E2E2E2;dg=1;p=9694E3E6E2E4E0E2E3E2E4EAE6E4
http://www.nikkei.com/life/gourmet/article/g=96958A90889DE1E5E2E6E7E1E3E2E2E4E3E0E0E2E3E3E2E2E2E2E2E2;dg=1;df=2;p=9694E3E6E2E4E0E2E3E2E4EAE6E4
http://www.nikkei.com/life/gourmet/article/g=96958A90889DE1E5E2E6E7E1E3E2E2E4E3E0E0E2E3E3E2E2E2E2E2E2;dg=1;df=3;p=9694E3E6E2E4E0E2E3E2E4EAE6E4
[1/2]
すしに異変――。
マグロに代わってサーモンが主役の時代になろうとしている。サーモンは、値段も手ごろで
マグロのトロ同様に脂がのっていることから、海外では以前から人気のあるネタ。
日本に逆進出し、国内の回転ずしでは主役の座に上りつめた。
伝統のすし文化が揺らぐ中、江戸前の老舗にはサーモンをすしネタに使うことに対する抵抗感が強い。
■外国人はサーモン好き
「アイ・ウッド・ライク・トゥ・ハブ・ワン・サーモン（サーモン、ひとつ！）」――。
早朝５時の築地は、多くの外国人観光客でにぎわう。
まだ暗く、冷え込みが厳しい天候にもかかわらず、すし屋の前には長蛇の列が目立つ。
外国人に人気のすしネタがサーモンだ。
場内市場にあるすし店「寿司大」では、２、３年前からネタとしてサーモンの取り扱いを始めた。
漆原訓店長は「サーモンを使うのは抵抗があった。外国人や日本人の若者からサーモンが食べたい
という要望が多かったことから、ネタに加えることを決めた」と話す。
■回転ずしランキング１位に
こうした動きは、統計にも表れている。
ミツカンが実施した回転ずし利用者を対象にした「印象に残っているすしネタ」ランキングでは、サーモンはマグロの赤身を抑えてトップになった。同社の回転ずしネタの人気ランキングでは、
08年に「主婦の好きなネタ」でサーモンが突如２位に浮上。それまではランキング圏外だった。
マルハニチロホールディングスの調査（10～50代の回転ずし利用者が対象）でも、
「まず最初に食べるネタ」として、サーモンがマグロを抑え、１位となった。
女性を対象とした「最後に食べる締めのネタ」でも１位に選ばれた。
こうした嗜好の変化を捉え、回転ずしなど外食チェーンやスーパーなどは、サーモンの取り扱いを
増やすなどの取り組みを急いでいる。
かっぱ寿司を展開するカッパ・クリエイトは、「サーモンアボカド」「焼サーモン」など、
サーモンを使った商品を６種類提供する。
11年11月の売り上げ20位内には「サーモン」（２位）、「トロサーモン」（５位）など
サーモンを使った３つの商品がランクインした。５年前、20位以内に入ったのは２つだけ。
最高順位も「サーモン」の４位だった。
-続きます- - 314 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/08(木) 19:58:34.14 ID:6Oa9a8XD
- べらんめぇ。江戸ッ子は大トロしか食わん。
- 315 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/08(木) 20:03:50.66 ID:q20creix
- 大トロはネギマにして加熱で食ってたんだっけか。
- 318 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/08(木) 20:29:39.33 ID:uFIJoYYU
- サーモン厚く切ればトロよりうまいんじゃ
- 319 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/08(木) 20:49:24.55 ID:wSqYQzBV
- >>314
その江戸っ子が捨ててたんだよｗ
>>315
ネギマの意味から学習しろよｗ
ネギマと大トロは別の部位。
>>318
スーパーでサーモンをサクで買ってそのままかじれよｗ
おいしく感じる厚みってモンがあるんだよ。
そのサーモンってニジマスってのも知ってるよな。 - 327 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/08(木) 21:13:19.51 ID:+FEqyJ7U
- >>319
>ネギマと大トロは別の部位。
？？？
なんか勘違いしているな - 328 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/08(木) 21:15:06.76 ID:wSqYQzBV
- >>327
ネギマ意味から言ってるんだが…
何？ - 334 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/08(木) 21:21:50.54 ID:+FEqyJ7U
- >>328
誤魔化さなくてもいい
素直に謝りなよ - 335 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/08(木) 21:24:03.63 ID:wSqYQzBV
- >>334
その部位がトロっていうなら謝るしかないな。 - 338 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/08(木) 21:26:21.28 ID:+FEqyJ7U
- >>335
あんた莫迦？ - 339 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/08(木) 21:29:39.91 ID:wSqYQzBV
- >>338
お前がいうトロってどこ？ - 343 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/08(木) 21:37:57.27 ID:GAERledS
- >339
何勘違いしてるか分かった……
お前がネギトロとネギマを勘違いしてたんだな。
だとするとお前のいってる意味が通じる。 - 348 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/08(木) 21:40:00.34 ID:wSqYQzBV
- >>343
そうだなｗ - 353 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/08(木) 21:41:56.51 ID:wSqYQzBV
- >>343
ネギマ鍋だろ - 357 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/08(木) 21:43:40.78 ID:+FEqyJ7U
- >>353
>>319の
>ネギマと大トロは別の部位。
って何だったのｗ - 360 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/08(木) 21:45:33.46 ID:wSqYQzBV
- >>357
勘違いだろ。
>>348のレス見ろ - 423 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/09(金) 11:47:38.92 ID:SWHRZoJo
- 鮭と鱒とサーモンの関係がよくわからん
- 439 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 01:32:14.83 ID:RDxLwr76
- 日本の天然鮭は寄生虫がいるから冷凍した後でなければ食べられないけど、
外国の養殖「サーモン」は薬をたくさん撒いているから寄生虫いないんだろ？
外国の鮭でも養殖じゃないと生食はきついだろう。 - 444 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 01:38:55.69 ID:GR1VqOGs
- >>439
水が綺麗だから寄生虫がいないって聞いたけどな。
あと外国では薬とかあまり使わないのでは？
コストパフォーマンス悪化するし。
輸入する時に冷凍するから、もし寄生虫がいたとしても死滅してるしね。
薬を積極的に使う理由がない。 - 455 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 10:48:21.32 ID:6Hykw5dg
- 貧しい食生活だな
鹿とか松茸とかシメジとか、いろいろあるのに - 458 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 11:07:24.46 ID:qmPjLHer
- >>455
そんなものを常食してるお前は
文明社会に出てこなくていいよw - 460 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 11:09:50.46 ID:C2BzBEbR
- >>455
お前は
野生種の牛とか、野に生えてる原種のコメ食ってるんだなwww - 463 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 11:23:00.73 ID:6Hykw5dg
- >>458
ジビエシーズン真っ最中だぞ
>>460
野生種の豚なら - 480 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 12:09:08.79 ID:0DNm/8ji
- 北海道に来いよ
北海道の鹿は臭みが少なくて美味しいし
ウドもたらの芽も熊が出る山には人が来ないから
個人で食べる分なら、半年分冷凍保存できるくらい簡単に取れるし
湿地帯に行けばギョウジャニンニク
ネマガリタケだってあるぞ - 483 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 12:16:19.21 ID:TihtI1Kc
- >>480
だーかーらーwwww
おまえは生まれてからおっぱい以外は
それだけ食ってここまで生きてきたのか、と。
はっきり言ってみろよwwww - 492 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 12:30:46.42 ID:0DNm/8ji
- >>483
お前さんのまとめと話がかわってね？
そもそも、機械でたんぱく質から合成して作ったわけでもないし
養殖物だって、自然の環境を利用して作られてるんだよ
美味しく食べられればそれでいい - 495 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 12:32:36.14 ID:Uu4opvBE
- >>492
いんや。w
今の野生と切り離されてる栽培・養殖・畜産の役割は大きい。
なにごまかしてんの天然信者。www - 497 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 12:38:06.48 ID:JsoNasMw
- >>495
アンチ天然とかすんごいマイノリティだと思うが - 499 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 12:48:08.89 ID:0DNm/8ji
- >>495
他人が全部天然マンセーに見えちゃっているのが問題かな
栽培や養殖にしても、自然環境にできるだけ近づける物もいくつもあるし
美味しく食べられればそれでいいと思ってる人の方が、ずっと多いと思うよ
天然だから、養殖だからにこだわりすぎかな - 503 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 12:59:21.89 ID:0DNm/8ji
- 今まで通り、両方やって行けばいいんじゃないかな
片方だけにしなくてはいけないという考え方が、極端すぎるかと
米や麦は田んぼや畑じゃないとまともなものが出来ないね
人の手によって作り変えられきた植物だから
逆に山芋や山葵なんかは、畑で作ると粘り気や香りが劣るので
わざわざ山で作ったりする
両方やればいいのよ両方 - 507 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 13:04:59.42 ID:7dJEe7A+
- >>503
あのねー。。。
「山で作った」って。w
人が作れば「栽培」なんだよわかる？
本当に理解力ゼロだなw - 509 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 13:07:46.90 ID:0DNm/8ji
- >>507
マツタケとかもだけど天然物でも
人間の手で発生しやすい環境を作るのは当たり前かと - 510 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 13:09:22.37 ID:gjw9ng/t
- オマケに「田んぼ」作るコストは無視ときたもんだw
- 513 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 13:14:49.18 ID:JsoNasMw
- 米は多分安定した野生じゃ生産ができなかったからだろ
つまり市場に出回る量だよ
書いてあんだろ - 516 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 13:19:44.36 ID:/eUrFqg+
- >>513
アホだなーwww
初めから安定して栽培始められるわけないだろ？？？
狩猟より効率のいい牧畜がいきなり始められる訳がないだろ？？？
お前らって本当に身の回りの出来事の段取り理解とか
自然現象とか感じられないで生きてるんだね
少しは現実を知れwww - 524 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 13:31:14.70 ID:/gkppNHr
- ソースに老舗が困ったとは書かれていない件について
- 532 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 13:40:08.11 ID:hizaMmVL
- コストの話にすり替えてるやつとか
逆にステータスにしがみついてるやつとかw
お前らって、自分が今持ってる価値観否定されると本当に頭カチ○コチンだなww
食料生産はシステム化された。
これからもどんどん推進していく。
その流れの中で漁業はもうこれ以上このやり方ではダメ。
今でさえ、一人だけで取り残されてる。w
それを補うように勝手な価値観で擁護してるだけの天然物マンセー。 - 549 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 14:18:57.26 ID:Ao12fnk7
- 伝統って言っても今の寿司の形態って戦後にできたものだろ？
冷蔵技術が発達してからだから５０年もたってないんじゃね？ - 552 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 14:51:06.64 ID:6xoYM+Ee
- 105円？なんだそれ？あれが寿司か？情けない
俺が食いたいのはだなー
ああ、もういい - 560 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 16:10:24.65 ID:z8Bcs0+x
- パリでスシ食べたけど、サーモンばかりだったよ。
マグロもメニューには有ったけど、食べている人はみかけなかった。 - 561 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 16:16:30.24 ID:6LqqHqON
- てか、なんでパリでへんな外人向けの寿司食わないとあかんのお前
- 562 ：560：2011/12/10(土) 16:40:08.86 ID:z8Bcs0+x
- >>561
おれ、去年の４月に日本を出て以来、ずっと海外にいるんだ。
家族居ないし、仕事も無いけど、金だけはある。
たまに日本食が恋しくなると、日本食ぽい店に入っちゃうわけ。
来年の春には日本に帰る。今はインドのゴアにいます。 - 563 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 16:53:42.49 ID:1BAgyAIi
- >>562
ねえ、外人は本当に寿司の味がわかるのかい？ - 586 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/10(土) 21:29:39.43 ID:a3B7Uxd5
- 江戸前はカツオやハマチ、ハマグリなどの貝、海老なわけですが
マグロなんてのはしょせん昭和以降 - 595 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/11(日) 12:07:35.47 ID:ewQERlaM
- 遺伝子操作で普通のサケより２倍の速さで成長するサケがアメリカで承認された。
１８ヶ月後でこの大きさの差。ＴＰＰが締結されるとこの鮭が日本の食卓を占領する
遺伝子操作されたフランケン魚が販売へ - 600 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/11(日) 13:46:29.00 ID:AIqNPMTi
- 世界の寿司はどんどん変化している。
もう日本人だけのものじゃない。
なのにサーモンが人気になったくらいで「困った」と書くのは
それだけ日本が硬直化してきた証拠だろう。 - 602 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/11(日) 13:50:30.93 ID:qXZEAclz
- >>600
そーなんだけど
お任せで握ってもらうときに
その中に大トロとかサーモンが入っていると
脂がしつこいわけで、ちょっと困ってしまうなあ
ガリを山盛り頂くわけにもいかない - 609 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/11(日) 18:33:46.34 ID:dZgW+IP2
- >>586
カツオも江戸前じゃないが。
江戸前って意味わかってる？ - 613 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/11(日) 23:51:21.21 ID:2y9n6G6I
- 多分、回転寿司の赤みのあのまずさが原因だろうな
子供の頃にあれ食っちゃうとマグロ自体嫌いになるだろね - 619 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/12(月) 00:42:48.69 ID:LwjhoDPa
- >>1
回転寿司で冷凍モノばかり食べてたらそうだろうな。
一度本当の生マグロ食ってみろ。
美味いぞ。 - 624 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/12(月) 01:32:15.76 ID:vacfx9AJ
- >609
多分お前も勘違いしてる。
江戸前は東京湾を指す言葉だが、江戸前寿司は上方じゃない江戸風寿司って意味合いの江戸前。
江戸前寿司は結構いろんなモンにぎるよ。
ただ>586も勘違いしててマグロが高級魚になったのが昭和で
それ以前だって下魚として握ってた。トロは捨ててたようだが。 - 630 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/12(月) 07:31:46.63 ID:WC6HkRmI
- >>602
握ってもらう寿司屋でサーモンは普通出さないだろ
どんな寿司屋行ってるんだ？
回転寿しレベルの安さならサーモンは安定した味だから食べることあるけど - 631 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/12(月) 07:48:37.31 ID:Fomijd6u
- >>630
>>1も読まずに書いているの？ - 632 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/12(月) 07:49:10.93 ID:r2rikmIY
- 寿司と刺身を世界に広めた糞野郎は氏ね
安く食えなくなった責任をお前がとれ - 634 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/12(月) 08:00:06.69 ID:WC6HkRmI
- >>631
>>1の内容は客のオーダーの話だろ
>>602はおまかせで握ってもらう話だぜ
寿司屋のカウンターでおまかせで握ってもらってわざわざサーモン入れられたことないわ - 641 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/12(月) 11:59:11.73 ID:OCP4vtvG
- 九州人の俺にはマグロの食文化はない
チェーン店やスーパーなどでバブル期以降か？並ぶようになったみたいだが
元々食わないし、そこまで美味いとは思えんし、関東人と九州土人は遺伝子が違うんかね？ - 662 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/13(火) 00:30:44.01 ID:CaOCYP/C
- 違うの? 産地が違うから違うものなのかな? それとも根本的な種族が違うのか?
- 669 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/13(火) 06:21:57.72 ID:mHiIUUAz
- >>662
種類が違う。
寿司のは日本でいうニジマスの海生型。
弁当の鮭は日本産ならシロサケという種類。
因みにシロサケはヨーロッパにもいるが、脂身が少ないため人間の食べるものじゃない、犬が食うものだと言われて、ドックサーモンとも呼ばれている。 - 677 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/13(火) 12:56:00.97 ID:/KST6yXT
- >>669
寿司ネタがトラウトサーモンばっかりと何処で聞いたんだよ。 - 683 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/13(火) 19:36:54.28 ID:sC7y3UdS
- >>677
いいや基本的に世の中に出回ってるのはサーモントラウトばっかりだ
生食用の鮭なんてものはほぼ流通してないんだから
そもそも鮭を本当に使ってるならわざわざサーモンなんて紛らわしい名称は使わない。
養殖ニジマスを鮭と称して売るとアウトだが、
サーモンなら鮭とも鱒ともとれるからセーフ
だからあえてサーモンと呼んでお茶を濁してるんだよ
鮪にホンマグロ、ミナミ、メバチ、キハダ、ビンナガと種類があるように
鮭にも白鮭、紅鮭、銀鮭、キングサーモンと色々あるが寿司屋で回ってるのは鮭ですらない - 703 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/14(水) 16:44:03.29 ID:F8EoL/88
- でもさ、江戸前寿司って江戸が発祥だけど、広めたのは上方の商人って言われているけどな。
- 718 ：名刺は切らしておりまして：2011/12/15(木) 02:07:49.48 ID:ZGI2RtdZ
- 野村せいだろ クソ野村のせいだな
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