1 :再チャレンジホテルφ ★:2012/06/17(日) 00:03:20.40 ID:???0
外食産業の市場規模は1997年をピークに縮小し続けている。そのなかで、例外的に売上高、
出店数を伸ばしているのが回転寿司のチェーンだ。

回転寿司のコスト構成比を、顧客層(郊外型ファミリー)はほぼ同じだが、苦境に
立たされているファミリーレストランと比べてみよう。

飲食店を運営するのに必要な主要コストは食材費、人件費、水道光熱費、家賃の4つ。
なかでも食材費に注目してみよう。飲食店では、売り上げに占める食材費の割合を
原価率と言う。この原価率は、ファミレスの場合は30%程度というのが業界の
常識となっている。ところが、スシローの原価率は51~52%、くら寿司も50%近い。
かっぱ寿司は40%弱。つまり寿司のネタにお金をかけているのだ。このご時世、
原価にしっかりお金をかけているところほど伸びているというわけだ。

和洋中と幅広い食材を扱わなければならないファミレスに比べ、回転寿司は魚に
専門特化している。その分、仕入れルートの確立、一括大量仕入れなどで価格以上に
質のよいものを手に入れられる余地も大きい。

客の持つイメージは「どうせ一皿100円前後。安いネタを提供して儲けを出しているのだろう」
となりがちだが、実際は「安くて美味しかった」と、お得感を抱いて店を出ることになる。
しかも日本人はみな魚の新鮮さや味には敏感だ。美味しいとなれば、次第に評判も高まる。

アメリカでも15年ほど前の不況下で「アウトバック・ステーキ」というチェーン店が
成功した例がある。同チェーンも、業界の常識が30%程度だった原価率を45%と非常に
高く設定して人気を得た。ステーキも魚同様、質のよし悪しがわかりやすい食品だ。
不況の時代、客は店の雰囲気より食べ物そのものの充実感、お得感を求めるのだろう。

http://news.infoseek.co.jp/article/president_6428

前スレ(★1:2012/06/16(土) 11:07:24.55)
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1339812444/

7 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 00:07:53.58 ID:Wusos1Db0
>>1

>スシローの原価率は51~52%、くら寿司も50%近い。
>かっぱ寿司は40%弱

こんな数字になるわけがない。スーパーの特売マグロより
不味いネタを使ってるのに…これがいわゆるステマかwwwwwwwwwww

14 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 00:10:13.49 ID:EmKwIGmk0
近頃のラーメンは、ちょっとトッピングを増やすと千円超えてしまう。

回転寿司なら7、8皿食えば腹いっぱいだし、美味いし、栄養バランスもいい。

21 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 00:15:18.42 ID:JuLeXeFm0
>>7
スーパーの特売マグロをウマイ!と感じるお前の舌に問題があるのだろう

23 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 00:17:50.50 ID:DYLUoz/c0
>>14
ラーメンが食いたいときは、自宅でアレンジして作ってるよ。
ラーメンは割高。自作は結構本格的にやると楽しいし安い。
特盛りにしようが、500円もかからない。

どうせ外食・・ってなら栄養価を考える。
油を使ったラーより魚介を使う寿司の方が優れている。
ラーなんぞ家で食える。

30 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 00:23:45.26 ID:s1QYOB1Z0
金沢人ですけど、スシローとかくら寿司とかは、不味すぎて食えない
原価率がなんぼだろうが、安物は安物でしょう

33 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 00:25:24.61 ID:tgQgYZbq0
ネタはタダ同然の深海魚


37 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 00:32:18.92 ID:4Xhl1MgM0
>>33
代用魚や人工物を消費者が誤解を招く表示で売っているということか?
大手の回転寿司チェーンでもそんなことしているの?

41 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 00:35:22.45 ID:2badT0vc0
>>37
あるにきまってるだろw

ヒラメのエンガワがあんなに大量にあるわけねーだろ。


70 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 00:52:07.77 ID:Wusos1Db0
>>21

残念だが、スーパーの不味いマグロにも劣る味だと言っているんだ。
コンテクストをある程度読めるくらいに日本語を勉強し直してきな^^

81 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 00:58:59.29 ID:j5C+VZS30
>>21
マグロの良し悪しは素材より解凍技術だよ
ドリップを防げば安くてもうまいんだよ~ん

89 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 01:03:31.90 ID:rcJjtNuBO
>>30
お前みたいな奴みると、田舎もんは哀れだとつくづく思うよ。
なまじ旨い魚食ってると、都市部の魚なんて食えねえよな。
これからも田舎で旨い魚食って一生を終えてくれ。

102 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 01:13:09.56 ID:26PwEWK80
>>81
そんなワケねーだろ
笑わせんなニワカ

146 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 01:39:50.68 ID:plA2jsG/0
地方出身者が魚の味自慢する気持ちはよくわかるが
そのうまい魚って地元でとれた魚だけだろ?
都会のすごさは地元でもないのにうまい魚がくえたりするところ

158 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 01:46:42.49 ID:ApU4MAHt0
>>146
>都会のすごさは地元でもないのにうまい魚がくえたりするところ

都会でそれなりにうまい魚を食おうとすると金がかかる。
プレミアム料金+運賃のため。

地方はプレミアム料金も運賃もかからないことと、
鮮度が高いものが簡単に手に入るので、
安くてうまい魚が簡単に食える。

ただし、魚種が限られるけど。
港に水揚げされない魚は新鮮でもないし安くもない。


159 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 01:49:44.33 ID:2badT0vc0
>>158
地方の港町は、アジとかイカとか安い魚は旨いんだよw
本当に旨いマグロとか金になるものは全部築地に集まるんだよ。


243 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 02:30:50.78 ID:GJUCwNmOO
焼肉屋がたっかい値段で食中毒出しまくってるのに
1貫100円で生魚扱ってて食中毒を出さないのは単純に凄いと思う

254 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 02:34:26.56 ID:uN1IjqlZ0
もうそろそろ飽きてきたよ。みんな気づいてきた。

ファミレスなんて冷凍ものをチンしただけ。
回転寿司も値段相応の味で不味いんだよ。

で、まともなファミレスに行こうとフォルクスなどを目指すが、
潰れているんだよな。

回転寿司も不味いので、前の寿司屋へ・・・となるが潰れている。

文房具もガスコンロも、見に行くと安い中国産ばっかになってて、
明らかに品質が落ちている。

陶器類もそうだよな?安いものばかりになってて、
前の質のいい日本製のお皿とか消えている。

俺らは何を失ったのか・・・


262 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 02:37:39.92 ID:d75ZR3910
>>254
成形肉で指導くらったフォルクスがまともなファミレスww

264 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 02:38:16.73 ID:3027CGHH0
>>254
回転寿司がまずいとかって何くっていきてんの。
自称グルメが回転寿司ばかにしてるけどさ。

270 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 02:42:24.53 ID:F9HtF5JJ0
20年位前の人口イクラ使ってたような回転寿司しかくってない
オッサンが今の回転寿司批判してんじゃね?
今の回転寿司はふつうに回らない寿司屋と変わらないものを出してるから
ふつうの寿司屋が客とられまくって、店にレール入れて回転寿司になってる店も多い。

1人1万の寿司屋とかと比べたら味は落ちるけど
普通のカウンターの寿司屋と比べたら味なんて変わらないよ
しかも大量仕入れなので半額くらいで同じ味の物を食える

273 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 02:43:26.40 ID:uN1IjqlZ0
>>262 俺がバイトしてた昔のフォルクス。
ダブルテンダーロインステーキとか。

>>264 不味くはないけど、寿司の味はするけど、
旨い寿司を食ったら行けなくなるという話。
スーパーの寿司も旨いけど、と同じ話。寿司は寿司なんだから。

毎回この話になるけど、おまいら旨い寿司食ったことあるの?
一貫800円、一人前(2貫)1600円あたりのマグロを。


286 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 02:48:06.05 ID:0oD3v1+SO
>>270
確かに回転寿司も昔よりはマシになったが、普通の寿司屋と一緒てのは流石に…
そりゃお前さんが行ったことのある「回らない寿司屋」が底辺なだけだろw

289 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 02:49:37.10 ID:AqG16nJj0
俺は刺身が好きなんだけど、給料の関係もあってあんまり食べれん。なのでアオムシっていうエサを¥500買って釣りに行ってきた

そしたら40センチからある大物が釣れてさ
まだ¥300位はあるだろうアオムシを捨てて、すぐに家に帰って刺身にしたよ。
だが一口食べて吐きそうになった

ボラって食えん魚なのな
ビックリしたわ

291 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 02:50:14.02 ID:F9HtF5JJ0
>>286
お前が誇ってるそのお前の高級舌()は
不良債権だってことをお前がまず理解したほうがいいよ

297 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 02:52:39.06 ID:2badT0vc0
>>289
大きいスーパーやデパ地下の魚屋で、イカとカツオとか
あとホタルイカなんかも外れが少なくて安いからオススメ。


351 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 03:11:28.73 ID:en4O4HmV0
身が透明のイカの刺身を食べたい
一度だけ過去に食べたけど、興奮しすぎて美味かったかどうか覚えてない

371 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 03:17:19.24 ID:HODvn9Bo0
>>351
水槽の活き造りの店で食べられるのはあんま美味くなかった
臭みとかまったくないし歯ごたえはあるんだけど、甘みが無いというか
佐賀の呼子のいけすのイカなら美味いのかな

378 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 03:23:57.98 ID:en4O4HmV0
>>371
やっぱりイカが揚がる漁港付近に行かないと駄目なんかね
北海道だかどこだかで、朝食に透明の身のイカソーメンが食べられる旅館があるってTVで見たけど
たまらんね
後、生のしらす食べたい
回転寿しのは何か美味しそうじゃないんだよね
スーパーでも最近生シラス売ってるけど、何か怖くて買えんw

382 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 03:26:26.79 ID:2badT0vc0
>>378
シラスは生じゃない方が好きだわ。
でも最近はシラスは放射能がね・・・

静岡の釜揚げ最高だったのに


386 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 03:27:55.32 ID:am7iUxfm0
時既にお寿司・・・
か。

ファミレスの肉って成型肉でしょ?
さすがにあれは・・・

395 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 03:31:38.55 ID:BlbI4Kdu0
>>386
ファミレスでも店によると思う。
ファミレスでステーキは食わないが、ハンバーグは食う俺にとっては
「こんなもん喰えるか」な店も、「あぁ、美味しい」な店もある。
当然ながら美味い店の方がちょっと高いけど。

399 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 03:33:59.18 ID:F9doxJoJ0
>>395
こんど、699円らんち+120円ドリンクバーで行こうと思ってるんだが、Big Boyの大俵ハンバーグってどう?

405 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 03:42:20.83 ID:vssgre6x0
>>399
とってもジュ~シ~、でもソースの味しかしないw
ま、値段相応。

411 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 03:45:46.63 ID:F9doxJoJ0
>>405
ジューシーなのに味がしない肉なのかw
まぁ、近場だし一度は入ってみよう。

ちょっと離れたところにカウボーイ家族とかいうのもあるんだが、比較するとどっちがマシ?

422 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 03:52:55.88 ID:d75ZR3910
>>411
ビックボーイは今はやりのレアなハンバーグが売り。
旧来の中まで火を通したカリカリなハンバーグが好きな俺には苦手な店。
柔らかくて赤みの挽肉とか、もう精神的にダメなオッサン世代には辛いw

427 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 03:58:47.98 ID:BlbI4Kdu0
>>422
レアが良いみたいな風潮は俺もキライ。
高いステーキ屋で「中までしっかり焼いて」って頼むと
勿体無いですよみたいに言われるのがなぁ。
好みなんて人によるんだから、気持ちよく食わせて欲しいもんだ。

516 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 06:14:09.69 ID:toYIcSW1P
スシローもくら寿司も全然旨くないと思うが・・・

横須賀だが、地元系の回転寿司屋のほうが圧倒的に旨い。
値段は1.5~最大2倍くらいするが、味を考えると100円寿司に行く気にならない。

580 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 07:59:07.24 ID:/Qft57nY0
スーパーのパック寿司のネタの方はどうなんだろう…


654 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 11:29:54.26 ID:xd4LYgzM0
「回転寿司なんか食えるかよ!」



って言ってる奴に限ってスタバとかでマズイコーヒーを好んで飲んでるからな

659 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 11:38:42.71 ID:tVTq2xbG0
>>654
スタバなんていかねーよ
コスパはキーコーヒーインスタントスペシャルブレンドがベスト
80g298円

価値のないものに無駄金払うのは馬鹿のすること

665 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 11:50:50.65 ID:6Q2c0zHS0
>>659

それは言い過ぎですよ
価値があると信じるモノに金を払う人たちに失礼です

>価値のないものに無駄金払うのは馬鹿のすること

668 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 11:53:13.75 ID:tVTq2xbG0
>>665
ファーストフード、ファミリーレストラン、回転寿司に無駄金使うのは
馬鹿のすること

669 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 11:55:20.25 ID:d75ZR3910
>>668
ファストフードは、文字どおり金で時間を買ってるんだろうがw
ファミレスも小さい子連れには重宝する、特に知らない土地ならなおさら。
何でも批判すりゃいいって訳でもない。

671 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 11:56:32.59 ID:yst6Zof20
>>669
知らない土地行ったらその土地でしか食えないもの食えよ。
人生無駄にしてるなお前。

672 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 11:58:52.92 ID:d75ZR3910
>>671
単身ならな。
小さい子連れて初見の店なんか行けるわけねえだろ、迷惑な奴だなw

674 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 12:02:01.28 ID:yst6Zof20
>>672
周りも店もそんなんいちいち気にしてねーよw
自意識過剰なんだよお前はw

親父のくせに気持ち悪いw

679 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 12:06:01.04 ID:d75ZR3910
>>674
えっ?
ある程度の歳になるまで行く飲食店を選ぶのは最低限のマナーだろ。
ファミレスすら神経使って利用するのが当たり前なのに、何言ってんだおまえ。

682 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 12:07:37.29 ID:yst6Zof20
>>679
ファミレスなら他人に迷惑をかけてもいいのかよ?
そんなにお前のガキは他人に迷惑なのか?
だったらコンビニでメシ買って路上で食え。

そのぐらいは最低神経使えよw

691 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 12:13:17.57 ID:tVTq2xbG0
子供に生もの食べさせるなよ

692 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 12:14:40.68 ID:FIfnRy9/0
>>671
しょっちゅう出張で飛び回ってる立場から言わせてもらえば地方でのグルメ巡りは時間と金の無駄。

694 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 12:15:44.08 ID:oDtPlMlZ0
>>691
回転寿司に何が回ってるのかしらないのか?

697 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 12:17:54.03 ID:tVTq2xbG0
>>694
回転寿司には生ものは回ってないのか?
子供は回転寿司にいっても寿司を食わんのか?

699 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 12:20:11.45 ID:oDtPlMlZ0
>>697
お前初めてすし食ったのいつ?

709 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 12:23:35.56 ID:tVTq2xbG0
>>699
うちは子供には生ものを食わせない主義だったんでね

714 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 12:29:36.78 ID:oDtPlMlZ0
>>709
お前の親の嗜好はどうでもよいし。

いっても生じゃないもの食べさせれば済む話

つうか生もの自体子供は好きじゃない。
卵、ボイル海老、干瓢まき。その辺が定番

715 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 12:31:02.53 ID:tVTq2xbG0
>>714
つうか、子供に生ものを食べさせない理由を知らんとは・・・
無知なんだな


736 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 13:16:00.83 ID:JR8s23300
寿司以外で回転させてるの出てこないね

737 :名無しさん@13周年:2012/06/17(日) 13:18:20.29 ID:mX8frgJ90
>>736
昔、回転飲茶があったけどすぐ下火になったなw
ワゴンで廻ってくるシステムと大して代わりは無いのに。


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